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內容簡介
內容分為兩部分，第一部分是關於政治研究方法的改變：「現代心理學向我們提供比傳統政治學更真實與複雜的人性觀」；且「量化研究的出現，更能說明問題與準確地解答問題」。第二部分則是說明這種研究方法所帶來的新政治學知識，如何可以改善政治現狀：「這些正開始改變政治學的新傾向，在何種程度上也能作為一種新的政治力量被人們所感知。」
本書最難能可貴的地方在於，早在1908年時華勒斯就準確地預測了未來世界政治與政治學發展的方向。人類終將持續地圖謀以「理性」引領政治學與政治：在前者，「政治科學」變成政治學的最通用名稱，而「理性選擇」、「數量方法」，與「賽局理論」往往成為政治系學生的必修課程；關於後者，冷戰的化解、軍備限制與裁武、區域安全組織與國際和平機制的紛紛建立，都指向了人類企圖想要擺脫過去用「情感」與「本能」來從事政治的傾向，盡可能用踏實理性的「科學方法」來實現「發展」與「和平」。
作者介紹
格雷厄姆‧華勒斯（Graham Wallas, 1858-1932）
英國著名的政治學家、心理學家、教育學家。其主要著作有《弗朗西斯‧普萊斯的一生》、《政治中的人性》、《偉大的社會》、《我們的社會傳統》、《天才的思考》、《思維的藝術》等。其中《政治中的人性》及其姊妹篇《偉大的社會》被認為是現代政治理論的經典著作，奠定了沃拉斯作為現代西方政治心理學創始人的地位。
譯者簡介
朱曾汶（1923~）
中國大陸著名翻譯家。為上海商務印書館譯出了包括「漢譯世界學術名著叢書」在內的14本專著，商務編審方生稱之為「商務譯書最多、貢獻最大的一位譯者」。代表作有《林肯選集》、《傑弗遜選集》、《政治中的人性》等等。
目錄
再版序
序
內容提要
導言
第一部分 問題的狀況
第一章 政治中的衝動和本能
第二章 政治實體
第三章 政治中的非理性推理
第四章 政治推理的材料
第五章 政治推理的方法
第二部分 進步的希望
第一章 政治道德
第二章 代議政體
第三章 關於官員的思考
第四章 國家和人類
序
格雷厄姆．華勒斯
我向幾位好心閱讀本書校樣，並給我提出勘誤和意見的朋友表示謝意。其中我特別要提到約翰．亞當斯教授、J. H. 米爾黑德教授、A. 沃爾夫博士以及W. H. 溫奇、悉尼．韋伯、L. 皮爾索爾．史密斯和A. E. 齊默恩等先生。正是因為他們，我要補充說明，書中他們有些他們的見解仍予以保留，對於這些見解，他們會希望刪減或以另一種方式表達。
我已盡力在註解中標明著作曾被我引用的諸位作者。但在這裡我要對威廉．詹姆斯的《心理學原理》特別表示感謝。多年前，此書曾使我冀望從心理學的角度來思考我作為政治家與教師的工作。
經常有人要求我推薦一份關於政治心理學的書目。我認為，在該門科學的現階段，政治家根據其切身經驗閱讀那些不專門涉足政治的心理學論文獲得的好處，要勝於從閱讀實用政治心理學文獻。然而，非政治家的讀者將發現已故G. 塔德先生的著作，尤其是《輿論和民眾》和《模仿的規則》兩書以及一九○八年七月號《社會學評論》所載W. 特羅特先生〈群居本能〉一文中引用的書詳盡論述了一些要點。芝加哥的簡．亞當斯小姐在《民主和社會倫理》中以獨特和引人注目的觀點研究了城市中低收入戶的政治心理學。
導讀
台灣大學政治系教授 陳思賢
政治學是一門古老的學科，也是科學
西方政治學的歷史悠久，至少可從古希臘雅典時期算起，例如柏拉圖與亞理斯多德都有對於何謂理想城邦政治的系統性思考。古典時期之後，經過漫長的中世紀以迄於近代，政治學的研究一直都是在規範性的層面上進行著，理論家們解釋國家的起源、本質等問題，並構思如何可以打造一個理想社會。但是十九世紀社會學與經濟學的發展，使得「有關於社會的理論」（social theory）發展出不同的面貌，再也不是在抽象的原則或是概念上打轉，而是把具體的經驗事實作為研究的對象與形成理論的材料。這種「實證」傾向，再加上生物學與心理學等「自然科學」或是「準自然科學」在方法論上的啟發，有著古老傳統的social theory於是變成了 social sciences。政治學的研究也就是在這樣的一股浪潮下開始翻轉成為「準科學」，它變成一種「行為科學」（behavioral science），著重於「經驗研究」與「實證性研究」，於是乎，最後在二十世紀中葉前後就誕生了所謂的「政治科學」（political science）。
關於政治學研究途徑上的這種重要轉變，在十九、二十世紀之交的那些年，是個關鍵時刻。因為西方有一些學者，分別在哲學、心理學與教育學等領域對於人類行為的研究作出了突破性的進展，他們發現人類的行為是可以類型化與運用某些模式來解釋的，關鍵是我們要有足夠的個案數目與統計資訊，當我們形成若干假設後，就可以透過實驗去測試它們以便形成理論。以這個立場出發的社會心理學與行為科學等知識進入政治學研究後，政治學就產生了「行為主義革命」，意欲透過對於現象的「客觀」記錄、觀察與解釋，去瞭解人類的政治行為與政治。出版於一九○八年，華勒斯（Graham Wallas）的《政治中的人性》就是這股「行為主義革命」的先聲。
華勒斯是活躍於十九世紀末、二十世紀初英國的一位社會心理學家、左翼運動者與教育學者，一生致力於社會與教育改革，所著的書也大半與此相關，《政治中的人性》是他五十歲壯年時期的作品。在這本書中他要表達的只有一個主旨：政治學研究的方式應該改變，我們應該要科學地、如實地研究人性，以及這人性下所發出的行為；研究人性及人的行為需要實際的資料，因此要用量化研究取代過去質性的研究。所以本書反對我們對於人性作任何先驗的預設，不管是理性主義式（rationalist）的或是功效主義式（utilitarian）的。華勒斯認為人在從事政治行為時不一定都是理性的，也不一定都一昧追求「效用」（utility）的最大化。人會受到一些非理性因素的影響，例如衝動、感情、偏見、傳統、習慣或是意外事件等。政治學的研究，因此首先要追究出「實然」，而非受某些「應然」拘限了我們對現象的認定。
本書分為兩部分，第一部分是關於政治研究方法的改變：「現代心理學向我們提供比傳統政治學更真實與複雜的人性觀」；且「量化研究的出現，更能說明問題與準確地解答問題」。第二部分則是說明這種研究方法所帶來的新政治學知識，如何可以改善政治現狀：「這些正開始改變政治學的新傾向，在何種程度上也能作為一種新的政治力量被人們所感知。」
在本書第一章的最開始，華勒斯就開宗明義地宣稱：「任何人想要重新檢查人性的作用當作本身政治思想的根據，必須先克服自身誇大人類理智的傾向。」所以在第一部分中，華勒斯企圖發現我們各種「政治衝動與作為」（political impulses）的起因，與有效進行「政治思考」（political reasoning）的方式，他認為當我們在這些方面的知識愈豐富時，就愈能改善政治行為與政治制度。「衝動」就是我們從成長過程中被模塑或展現出的「本能」（instinct），這些「本能」未必皆是理性的，未必是深思熟慮的結果；它們是「從遺傳得來的機體，使我們傾向於以某種方式對某些刺激作出反應」，「這種衝動與任何預先對目的和手段的考慮毫無關係」，因此才被稱為是「衝動」、「本能」。因此，華勒斯提醒我們務必注意這個重要的事實：「大多數人的大多數政治見解並非受經驗檢驗的推理結果，而是習慣所確定的無意識或半意識推理的結果。」而政治學作為一門學科的宗旨，就在於最後能「喚醒」大家的「理性」，希望確保人類終究逐步朝向「發展」與「進步」的目標前進。
因此，社會心理學與政治心理學，乃是瞭解人類行為的重要依據。「我們必須找到盡可能多的適當的與可測量的人性因素，同時必須努力使它們全都在政治推理中發揮作用。」我們應該採用生物學家的方式（也就是研究大量樣本中的共同特徵），蒐集下列三大類資訊：關於人的類型；這些類型的發展與變異情況；環境對人的性格、政治衝動與行為的影響。政治心理學的研究就是要蒐集這三方面的實證資料，讓我們更清楚地知道人類在從事「政治行為」時的各類事實。
我們在有了這些觀察資料後，就要運用「定量方法」（quantitative method）來「累積更多和更精確的詳細政治事實」，「所累積的詳細事實要用於政治推理，就必須從定量角度加以使用。」華勒斯的結論就是：我們從事政治思維時，必須從以往所習於的「質的論證形式」轉變到「量的論證形式」。但是他提醒我們，量的思維並不一定、甚至並不籠統地意味著按照統計數字來思考。數字並不是唯一的、總是代表各種量的事實的準確方法。「例如：一張相片有時可能比一行數字更接近量的真實，更容易記住，更有利於論證和驗證。」也就是說，我們在進行政治推理時，要不斷地提供鮮明的「事實」與「證據」，而不是像早先的人一般，很容易流於依賴先驗、主觀的價值信念或判斷。
在本書第二部分中，華勒斯作出了有趣的陳述，就是告訴我們這種新的政治學知識可以如何有助於實際的政治發展。他分成四個方面來談，分別是政治道德、代議政體、文官制度與世界和平等。關於政治道德，他認為下一代的公民精神與愛國情操是可以透過教育而培訓出來的，我們只要找到適當的人與用對的方法，就可以把這些價值成功地散布於兒童的腦海中，就像當初的「科學」這種東西普遍被大家承認與接受一般。
至於代議政體與民主，華勒斯強調新的政治知識必然可以為我們的政治體制帶來好的變化，而正確的思考方法更可以為民主制度的基本宗旨──人民的同意（consent）──打下穩固的基礎。成功的民主是寄託於公民們「代代自覺地進行有組織的思考」，而在實踐上，各項制度的設計者「必須具備尋求真理的精神，既要評估每個公民的政治力量在一定時期內能被道德和教育的變化增強到什麼程度，也要評估在民主結構中維持、擴大或發明那些能防止對公民過高要求的辦法的可能性。」換句話說，政治科學與行為研究的知識確實是可以支撐民主這種政治理想的實踐。
關於文官制度的問題，華勒斯更是明確地指出，它是輔助民主成功的不可或缺一環。文官制度的改革，從甄拔到訓練與課責，都需要一套「行為科學的準則」，而不能受到往昔那種人情主義與拉幫結派的裙帶利益關係來操控。這點在百年後的今天是特別明顯的事實，因為當今行政學內人事行政這個領域早就充滿了各種行為科學與管理科學的知識，在在都是為了要打造一個良好的文官體系，用以服務民主政治下整個國家的各類施政。他特別誇讚，在一八七○年，全英國的文官系統開始實施公開招考遴選，也根據績效評比決定升遷獎懲，是一個里程碑，後來也被各國所仿效。
本書最後談到的行為科學對於世界和平展望的貢獻，其理想性的確令人動容。作者坦誠地批判了社會達爾文主義與白種人帝國主義，認為這些都來自於「自我主義的感情」與理性被狹隘的想法──例如「白種人的負擔」──所禁錮。他舉例道，「在古代世界，希臘文化傳布最迅速的時期是在希臘帝國覆滅之後；當代日本作為一個獨立國家接受西方文化，要比作為俄國或法國的屬國更容易；印度今天向日本學習的可能性恐怕大於向英國學習。」在此點上，他的追求「種族平等、世界和平」的結論誠令人印象深刻：「固然一直有人批評『世界一家』是空幻不實際的理想，但是只要意識到人類的一個共同目標，或甚至承認這樣一個共同目標是可能的，世界政治的面貌將立即改變。」
其實我們覺得本書最難能可貴的地方在於，早在一九○八年時華勒斯就準確地預測了未來世界政治與政治學發展的方向。人類終將持續地圖謀以「理性」引領政治學與政治：在前者，「政治科學」變成政治學的最通用名稱，而「理性選擇」、「數量方法」，與「賽局理論」往往成為政治系學生的必修課程；關於後者，冷戰的化解、軍備限制與裁武、區域安全組織與國際和平機制的紛紛建立，都指向了人類企圖想要擺脫過去用「情感」與「本能」來從事政治的傾向，盡可能用踏實理性的「科學方法」來實現「發展」與「和平」。於今回顧起來，不論東方或西方，政治學一直是人類有著最古老歷史的知識之一，而二十世紀初時華勒斯先生《政治中的人性》這本書，它的歷史地位卻常被無意地忽略了。理由何在？很可以瞭解，因為它是一個方向與方法論上的呼籲與預測，而不是實際「政治科學」上著名的研究案例 ，因此桂冠由後者戴上了。
詳細資料
- ISBN：9789577634139
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 296頁 / 14.8 x 21 x 1.48 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
內容連載
政治學的研究目前（一九○八年）正處於非常令人不滿的狀態。
乍看起來，關於最佳政體的大論戰似乎已經解決，代議民主政體高奏凱歌。四十年前，把一個大現代國家的主權置於普選基礎之上——至少在歐洲——仍然可被說成是一個從未成功進行過的試驗。確實，英國憑藉一八六七年的「冒險行動」【１】，成了當時唯一一個實行民主和代議政體的歐洲大國。但今天，一個以普選為基礎的議會共和政體存在於法國，沒有遭到重大的反對或抗議。義大利享有顯然十分穩固的君主立憲制。奧地利剛宣布實行普選。就連德皇在一九○七年選舉後也自稱是一場普選運動勝利的領導者，而不是神權的繼承者。絕大多數俄國人強烈地希望有一個擁有最高權力的議會，而反動的下議會發現自己被形勢不斷向那個局面推進。最信奉教皇至上主義的羅馬天主教徒要求給教皇管理教會財產的世俗權力，不再是作為理想的世界政府體系，而是作為在區區數平方英里義大利領土內為一個教會的領導人爭取行動自由的應急手段，這個教會幾乎全體成員自始至終都是各立憲國家的選民。沒有一個與十九世紀的共產主義運動和無政府主義運動相關的非代議民主制的建議曾獲得認同，也未能以明確的建設性綱領的姿態出現；而今天，幾乎所有那些希望借助社會變革使現代科學工業成果分配得更公平的人，都對工人階級的選舉活動寄予希望。
然而，就在那些最全心全意地接受代議民主的國家裡，政治家和政治研究者們似乎對他們的親身體驗迷惑不解，大失所望。美國在這方面進行了最持久的試驗。他們的憲法已存在一又四分之一個世紀，儘管對憲法細節的不同解釋曾引起爭議甚至戰爭，但是憲法的原則幾乎始終沒有受到挑戰。但是，就一個英國觀察者所能判斷，沒有一個美國人對其力量在聯邦、州和市的政治中還在不斷增強的選舉「機器」感到滿意。
幽門螺桿菌是一種高感染率的常見細菌。流行病學證實胃炎、消化性潰瘍、非賁門胃癌、低級別B細胞MALT淋巴瘤等均與幽門螺桿菌感染有關，早在1994年，國際癌癥研究機構將幽門螺桿菌定義為Ⅰ類致癌原，可能作為「啟動子」觸發correa級聯反應，即正常胃黏膜-慢性非萎縮性胃炎-萎縮性胃炎-腸上皮化生/不典型增生-腸型胃癌，增加了胃癌發生的風險。 幽門螺桿菌感染不僅是胃癌發生的高危因素，也與其他消化系統腫瘤，如食管癌、結腸癌、肝癌、胰腺癌等的發生密切相關，根除幽門螺桿菌治療可預防消化道惡性腫瘤的發生，使高危患者獲益。 幽門螺桿菌電鏡圖像 01幽門螺桿菌與胃癌 據國際癌癥研究機構統計，胃癌在惡性腫瘤死因構成中高居第3位，全球每年約有72萬餘人死於胃癌，而這些患者約半數來自中國，我國已經成為全球胃癌高發區之一。 幽門螺桿菌感染是胃癌發生的重要病原學因素，約78%的非賁門癌與幽門螺桿菌感染有關。 根除幽門螺桿菌治療可能成為預防胃癌發生、降低病死率的重要策略之一。 北大季加孚教授團隊的一項研究表明，根除HP可降低39%的胃癌罹患幾率。 ... 胃癌胃鏡圖片 Lee等對根除幽門螺桿菌以預防胃癌發生的有效性進行了綜合24項研究，對48064個病例的大樣本進行了meta分析，結果顯示，根除幽門螺桿菌能夠有效降低胃癌發病的風險(IRR=0.53，95%可信區間0.44~0.64)，並在分層分析中指出胃癌發病高危因素的人群根除幽門螺桿菌獲益更大。 幽門螺桿菌感染造成嚴重臨床結局的發生是一個長周期、多因素共同作用的複雜過程，這與感染菌株毒力因子差異、幽門螺桿菌與宿主相互作用以及環境因素密切相關。目前，幽門螺桿菌的致癌機制尚不明確，可能與其粘附定植、免疫逃逸、細胞損傷等有關。 幽門螺桿菌通過一系列外膜蛋白與宿主細胞表面受體相互作用，牢固粘附於胃黏膜上皮細胞，長期持續的感染是胃癌發生的基礎。幽門螺桿菌能夠長期定植於胃內，不被宿主先天及獲得性免疫反應清除，其關鍵策略是免疫逃逸，而毒力因子是免疫逃逸的重要結構基礎。幽門螺桿菌誘導胃粘膜上皮細胞的DNA損傷是其致腫瘤發生的重要環節。 既往動物實驗及細胞實驗證實，幽門螺桿菌可以誘發宿主細胞DNA雙鏈斷裂，導致基因組不穩定以及染色體畸變，從而發生癌變。 02幽門螺桿菌與食管癌 ... 上圖:早期食管癌內鏡圖像 食管癌的發病率高、致死率高、診斷率低，其發病機制尚不明確。近年來，幽門螺桿菌與食管癌發生的相關性成為目前研究的熱點。幽門螺桿菌與食管腺癌的發生髮展關係密切。 但幽門螺桿菌對於食管腺癌的發生究竟是起到保護作用還是致病作用，根除幽門螺桿菌是否能夠使感染者獲益仍存在爭議。 Corley等曾提出胃內幽門螺桿菌感染對於反流性食管炎、Barrett′s食管的發病起到保護作用，這可能減少了癌前疾病的發生。流行病學指出，幽門螺桿菌感染者食管腺癌的發病率與非感染者相比，降低了約40%。 另有研究指出，幽門螺桿菌20%~70%可能定植於胃上皮化生的食管下段，能夠通過破壞細胞增殖與凋亡的平衡引起炎癥反應、腸上皮化生、甚至食管癌。 幽門螺桿菌CagA陽性菌株可以誘導食管非特異性胃柱狀上皮化生的粘膜發生DAPA、THBS1基因甲基化，從而造成感染粘膜的細胞生長、分化以及腫瘤抑制機制的紊亂。 根除幽門螺桿菌有可能早期阻斷Barrett′s以及Barrett′s相關腺癌的發生。Liu等構建了幽門螺桿菌感染鼠胃食管反流病模型，提出幽門螺桿菌定植於食管能夠誘導嚴重的食管炎，並且增加了Barrett′s食管及食管腺癌的發病風險，其致病機制可能是幽門螺桿菌感染上調了COX-2的表達，從而誘導了腸上皮化生，進而促進了腫瘤的形成。 而在食管鱗狀細胞癌患者中，感染幽門螺桿菌組與未感染對照組相比較，食管鱗癌的發病率無顯著差異，這說明幽門螺桿菌可能並不能增加其發病風險。 03幽門螺桿菌與結腸癌 ... 上圖：進展期結腸癌 結直腸癌的發病率在東亞地區呈現持續升高的趨勢，對於高風險個體進行早期篩查並進行有效的隨訪是預防結直腸癌發生的有效方法。吸菸、飲酒、代謝綜合徵等均為結直腸癌高危因素。 有研究表明，幽門螺桿菌感染也能夠增加結直腸惡性腫瘤的發病風險。 在對4466例行胃鏡及腸鏡檢查患者進行研究發現，結腸腺瘤患者幽門螺桿菌的感染率是對照組的1.28倍（95%可信區間1.11~1.47），而這種差異在進展期腺瘤（OR=1.84，95%可信區間1.25~2.70）及多發腺瘤（OR=1.72，95%可信區間1.26~2.35）中更加顯著，幽門螺桿菌感染可能是結腸腺瘤發生的獨立危險因素。 但一項納入了392例幽門螺桿菌血清學陽性患者及774例陰性對照的巢式患者研究分析了高加索人種幽門螺桿菌血清學陽性與結腸癌發病風險的相關性，但差異無統計學意義（P>0.05)，這可能意味著幽門螺桿菌與結直腸癌發病風險的相關性是人群依賴性。 幽門螺桿菌感染誘髮結直腸癌的機制尚不明確，其可能機制為： 1）幽門螺桿菌感染通常能使胃泌素分泌增加，作為有絲分裂原誘導腸粘膜細胞的增殖，從而引起細胞惡變，高胃泌素血癥可以使結腸癌的發病風險增加4倍。 2）幽門螺桿菌感染使胃酸減少，可能造成腸道菌群失調，從而使結腸腫瘤的發病風險升高。 3）幽門螺桿菌毒力因子可誘發炎癥反應，損傷腸粘膜上皮細胞，從而導致結腸癌的發生。 04幽門螺桿菌與原發性肝癌 ... 上圖：原發性肝癌超聲圖像，肝靜脈內癌栓形成 原發性肝癌是我國常見的惡性腫瘤之一，其致病機制尚未完全明確，普遍認為其與慢性病毒感染有關。其中，B型肝炎病毒感染占50%以上，即原發性肝癌的典型發生過程為B型肝炎病毒感染-慢性肝炎-肝硬化-肝癌。 幽門螺桿菌感染與原發性肝癌的相關性，可能是其為致病因素或者伴發感染，再次為原發性肝癌的致病機制研究打開了細菌-肝癌的新視角。 Nilsson等在肝細胞癌及膽管細胞癌樣本中證實了幽門螺桿菌及其相似物種的存在。Dore等發現肝細胞癌幽門螺桿菌陽性率為73%，遠高於肝硬化的58%及慢性肝炎的39%。 近年來，有研究發現，幽門螺桿菌與B型肝炎病毒（HBV）、C型肝炎病毒（HCV）感染關係密切，其可能在肝硬化向原發性肝癌進展過程中起到協同作用。幽門螺桿菌定植於肝的機制尚不明確，可能與胃內細菌通過門靜脈易位有關，尤其是在慢性肝病進展為門脈高壓之後更易發生。 早上不好食早餐,中午晚上多飲多食,就會讓外邪入侵,膽汁減少,甚至逆行返流入胃與胃酸作用對黏膜憑障產生 破壞形成胃痛、胃脹、打嗝、燒心、噯氣、胃酸過多、口苦等諸多胃的不適,這個混合後通過幽門進入腸道對腸黏膜憑 障產生破壞,形成腸道不適,根在膽,膽不好往往是被忽視的,在右腹肋骨邊緣處隱隱不舒服,因為膽汁是代謝脂肪的重要 物質,人變得消瘦正是如此所致,膽很重要，不要不在乎膽，其實這個癥狀的根在膽,平時食東西清淡些少油,少食生冷油辣之物,晚上儘量不要熬夜,早點休息。保持好的心情，早上記得早飯要適當吃點的，多吃利膽養胃食物。 幽門螺桿菌的剋星來了，每天吃一些，養胃滅菌，胃慢慢變好 1、灌南苦菜湯 我國民間自古就有食用灌南苦菜的習俗，《詩經》中就記有：「誰謂荼苦，其甘如薺」。明代還將其列為救荒食品，那時的食法是：采苗葉炸熟，用水浸去苦味，淘洗凈，油鹽調食。味苦性涼，苦入心補火生土，故能健脾胃，輔之紅糖，甘能緩急，能清熱解毒，疏肝利膽，滅菌養胃，通便秘。做法是取干苦菜15克，加水1000ml，放在鍋里一起煮，（最好不要用鐵鍋,其他鍋都行），水燒開後，調小火煮3-5分鐘，煮好後取湯50ml-100ml飲用，飲用前必須加紅糖，紅糖要深顏色的老紅糖，其餘放入冰箱或暖瓶備用，再次飲用時的灌南苦菜湯必須在燒開後加入紅糖飲用，以前江蘇灌南一帶的人們會用其充飢當飯吃。 ... 2、紫花佩蘭湯 紫花佩蘭，生長於路邊、灌叢、野地中，多年生草本植物，高20-50cm。其根莖如蒿根入土橫著走，主莖直立，呈綠、紅、紫色，其下部光滑。開紫紅色管狀花，花與果期8-10月。在江蘇灌南等地自古就有食用紫花佩蘭的習俗，其全草，性平，味辛，利濕，健胃，清暑熱。清暑，辟穢，化濕，調經。治感受暑濕，寒熱頭痛，濕邪內蘊，脘痞不飢，口甘苔膩，月經不調。①《本經》："主利水道，殺蠱毒。"②《翟公炮炙論》："生血，調氣與榮。"③《綱目》："消癰腫，調月經。"以前人們會用其涼拌燒湯吃，紫花佩蘭泡酒則疏筋活血，多用於修復慢性關節炎，半月板損傷，頸椎不適及關節屈伸不利等，古人常用其做成香囊放置家中，作驅蟲辟邪之用。 ... 3、紫花稻米湯 黃帝內經里黃帝問曰：為五穀湯液及醪醴奈何？岐伯對曰：必以稻米，炊之稻薪。稻米者完。帝曰：何以然？岐伯曰：此得天地之和，高下之宜，故能至完。這段話的意思就是說黃帝問：怎樣用五穀來做成湯液及醪醴？岐伯答：用紫花稻米作原料，用稻稈作燃料，因為稻米氣味完備，稻稈又很堅實。黃帝問：為什麼要用稻呢？岐伯答：稻得天地四時和平之氣生成，生長在高低適宜的平坦地方，上能接受天之陽氣，下能得到水之陰氣，所以說紫花稻米氣味最完備，不偏寒也不偏熱，營養成分最完全。這裡面提到的紫花稻米一般取自北緯34°東經120°的江蘇灌南為佳，該稻得四時之氣，高低適宜，氣味芳香，營養完全，是最適宜養生補充人體津液的。一般胃不好大多胃火旺，消化快，但體內津液消耗也非常大，這時不注意增加體內津液，會給身體帶來更多的危機。補充津液尤為必要，紫花稻米湯做法：取紫花稻米約30克，加水1500ml，放在鍋里煮，鍋開後多煮20分鐘左右，然後取紫花稻米湯汁做為茶飲。 ... 4、首烏晶粉湯 何首烏大家都不陌生，但是知道一般知道是烏髮黑髮用的，其實它還有滋補肝腎，潤腸通便，養血生髮，還有解毒、消癰、潤腸通便的功效，可用來治療瘰癘瘡癰、風疹瘙癢、腸燥便秘以及高血糖癥等。由於其能補益肝腎，滋補津液，從而可以降低肝火與胃火，讓身體的陰陽逐漸恢復平衡，將原來的乾涸的地方送去水分，用水來滅火，慢慢地就會恢復正常狀態，這是以何首烏為原料加工而成的晶粉可以藥食兩用，具有較強的補益效果，很多人都喜歡吃。灌南何首烏其味苦、甘、澀，性微溫，其提取方法特殊，直接粉碎的何首烏粉是不可以直接食用的，灌南何首烏晶粉提取須經歷8道工序提純後方可沖泡食用，具有做法是取灌南何首烏晶粉10克放在碗裡或杯子裡，加適量開水沖泡，邊倒邊攪拌，攪拌均勻後可以加適量白糖一起食用，口感滑膩。 ...
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